Проблему некачественных магазинных продуктов легко решить, если знать, как коптить колбасу в домашних условиях или на даче. Пока одни убеждены, что процесс требует слишком много времени, усилий и специальных навыков, другие создают деликатесы на своей кухне и абсолютно уверенны в качестве готового блюда.

Как коптить колбасу в домашних условиях

Объёмы производства колбасных изделий наращиваются, но весь парадокс состоит в том, что выбрать их становится все сложнее. И не потому, что глаза разбегаются от ассортимента магазинных прилавков. Достаточно перевернуть упаковку и взглянуть на содержимое продукта: стабилизаторы, консерванты, ароматизаторы, красители, соя, крахмал, растительный жир. Копченую колбасу выбрать еще сложнее. Аромат можно придать «жидким дымом», золотистую корочку раствором марганцовки, добавить стабилизаторов, чтобы продлить срок годности, и продукт готов отправиться в корзину наивного покупателя.

«Смакуй» предлагает отказаться от магазинных суррогатов и изучить два способа, описывающие как коптить колбасу в квартире или на природе:

  • Холодный способ. При нем колбаса коптится при температуре не выше 40 °C. Дым от огня проходит через специальную трубу в камеру и воздействует на продукт. Несмотря на простоту, этот способ может занять даже месяц.

  • Горячий способ. В этом случае колбаса готовится при высокой температуре – от 60 °C. На весь процесс уходит не более нескольких суток.

Преимущества горячего метода не заканчиваются скоростью приготовления. Достаточно купить коптильню и создавать блюда согласно всем температурным требованиям. Современные установки делаются из качественного металла, который предотвращает канцерогенные испарения и легок в эксплуатации. Силиконовые прокладки, хомут и шланги для отвода дыма сохраняют стабильную температуру внутри емкости и позволяют готовить даже в помещении.

Как коптить колбасу в коптильне горячего копчения

Разобраться с принципом работы установки и понять, как правильно коптить колбасу, несложно. Рассмотрим весь процесс пошагово:

  1. Мясо и сало промойте под проточной водой и просушите бумажными салфетками. Нарежьте небольшими кусками или пропустите через мясорубку с крупной насадкой.

  2. Добавьте в фарш измельченный чеснок, соль, перец, специи и другие ингредиенты. Перемешайте заготовку и поставьте ее в холодильник на 1 час.

  3. Замочите оболочку в воде 7-10 минут и наденьте на мясорубку. Наполните охлажденным фаршем и перевяжите оба конца колбасы нитками. Дайте заготовке немного обсушиться на открытом воздухе.

  4. Поставьте коптильню на плиту, насыпьте в нее щепу, накройте сверху поддоном для стекания жира и повесьте колбасу на крючок. Зафиксируйте емкость прокладкой, крышкой и хомутом. Включите огонь и подсоедините трубку для отвода дыма. Конец шланга установите около вытяжки или отправьте в окно.

  5. Готовую колбасу остудите и подавайте к столу.

Обратите внимание на то, при какой температуре коптить колбасу. Слишком сильный нагрев приведет к тому, что продукт утратит жир, станет жестким и сухим. Поэтому запаситесь терпением, задержите датчик на показателе 80 °C и отвлекитесь на 1 час.

Несмотря на успехи колбасной промышленности, ни один продавец сегодня не может гарантировать качество продукции. Зачем же тогда рисковать, если можно не только создать натуральное блюдо, но и сделать его коронным? Не ограничивайтесь классическими методами и узнайте, как коптить колбасу в коптильне с добавлением новых ингредиентов. Например, вы можете смешать щепу со специями, травами, ягодами, фруктами, орехами, чтобы добавить тонкие, и едва уловимые, но аппетитные ароматы.